PM2.5是什么？

PM（ParticulateMater），是悬浮在空气中的各种固体颗粒和液体颗粒混合物的总称。其直径范围为几纳米至几十微米，具有广泛的化学和物理多样性。由于直径小，PM2.5可深入细支气管和肺泡。PM2.5粒径小、面积大、活性强，易附着有毒有害物质，对人体健康影响很大。

你知道吗，日常烹饪也会影响你的身体健康。会产生PM2.5的不仅是汽车、工业、燃煤等，还有烹饪！

    室内PM2.5的主要来源

人们超过68%的时间都在室内度过，许多室内活动会造成严重的室内污染。吸烟和烹饪是室内PM2.5的主要来源，其中烹饪能够占室内污染源的70%以上。

部分吸烟者在室内吸烟时会有意识地采取保护措施，比如靠近窗边或打开排气扇，以减少对室内环境的污染；

但民以食为天，虽然各地的饮食文化不同，烹饪时都逃离不开油烟的污染，烹饪是日常生活的重要组成部分。毕竟，烟可以戒烟，但食物必须吃。因此，烹饪不可避免地成为中国的住宅PM2.5的主要来源。

    为什么烹饪会产生空气污染？

烹饪过程中产生的细微颗粒物来源包括燃料的不完全燃烧和油烟。对于使用燃气的城市居民来说，颗粒物主要来自于油烟，尤其是中国传统烹饪会更多地使用煎、炒、油炸等方法。

食品原料中的许多有机成分在高温下分解，会产生大量的细颗粒物和挥发气体。这些油烟含有一些对人体健康不利的化合物，如多环芳烃、重金属铬、镉、钴等致癌无机成分，附着在PM2.5上。

    烹饪产生的PM2.5浓度有多高？

据清华大学调研，烹饪时段厨房内的PM2.5平均浓度可达几千μg/m3 （PM2.5浓度达250μg/m3以上为严重污染）。 在这样PM2.5高浓度的环境下，不论是短期暴露还是长期暴露，都会引起人体呼吸系统、心血管系统相关的功能受损。另外，烹饪时产生的多环芳烃、重金属等会附着在颗粒物表面，搭着PM2.5这个“顺风车”进入人体，可能导致DNA氧化损伤，使肺癌的患病风险大大增加 。

    减少烹饪污染的方法有哪些？

1、正确使用吸油烟机。烹饪前提前打开吸油烟机，尽量减少有害气体；若油炸时，熄火3~5分钟后再关闭吸油烟机。

2、确保厨房通风。厨房应始终保持自然通风。烹饪时，关上厨房门，打开窗户，尽量减少厨房高浓度油烟的停留时间。

3、尽量使用污染源较小的热源。新一代厨房电器，如电磁炉、微波炉、电饭煲和电烤箱，空气污染较小。

4、改变烹饪方法。煎、炒、油炸时，PM2.5浓度是蒸煮的几十倍以上。建议家庭在烹饪时多考虑蒸煮。